Muffin paléo à la courge et à la banane sans gluten


recette de muffin healthy et paléo avec de la courge, banane et farine de coco

Une recette healthy, paléo et sans gluten de muffins réalisée avec de la courge et la farine de coco

Cuisiner des muffins sans gluten est aisé avec la farine de coco. En effet, cette farine est naturellement sans gluten, riche en fibres et en protéines et permet d’apporter un moelleux incomparable. Ils sont paléo car ils ne contiennent pas de céréales, de produis laitiers, de beurre ou de sucre. Ces muffins sont donc composés d’ingrédients non transformés, comme la courge, le sirop d’érable, d’œuf, la banane et le beurre de cacahuète. Ceci signifie qu’ils sont sans lactose et sans sucre ajouté dont l’IG est bas (=index glycémique). À consommer pour le petit-déjeuner ou en collation, ils se conservent jusqu’à 4-5 jours dans un récipient hermétique au frais.

Difficulté : ♦♦♦♦      Quantité : 4 muffins     Temps : 1 heure

Ingrédients :

  • 125g de purée de courge (courge sucrine, butternut ou potiron)
  • 30g de farine de coco
  • 15g de sirop d’érable (ou sirop d’agave ou miel)
  • 1 œuf entier (BIO de préférence)
  • 1/2 banane mûre
  • 30g de beurre de cacahuète onctueux
  • 1 cuillère à café bombée de mélange 4 épices
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Instructions :

  1. Cuire les dés de courge préalablement épluchés dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, puis écraser la courge avec le dos d’une fourchette.
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Mixer tout ensemble la purée de courge, la farine de coco, le sirop d’érable, l’oeuf, la banane, le beurre de cacahuète, les épices et le bicarbonate alimentaire jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Remplir entièrement les moules en silicone de la préparation. Ils ne vont pas que très peu gonfler à la cuisson.
  5. Enfourner pendant 25 minutes.
  6. Laisser refroidir avant de consommer nature ou avec un nappage composé de fromage frais (comme du Philadelphia 3% MG) et de sirop d’érable.

Par muffin : 130kcal | 5P | 13,5G | 6,3L

Pensez à utiliser le #sainplementbon sur Instagram si vous reproduisez la recette ;)

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