Risotto healthy à la courge butternut et aux crevettes


Recette de risotto healthy à la courge butternut, crevettes et épinard

Une recette healthy, facile et allégée de risotto crémeux aux crevettes composée d’une purée de courge butternut

Les idées de recettes pour la cuisiner la courge butternut manquent ? En voici déjà une avec ce risotto à la courge et aux crevettes. Cette recette est saine, « fit » et surtout gourmande ! En effet, ce risotto à la courge est réalisé avec du riz complet, dont l’IG (= index glycémique) est modéré et l’apport en fibres est plus important que pour du riz à risotto. Sans vin, sans beurre, sans crème, cette recette est également plus allégée et moins calorique que sa version « classiques ». Pour l’apport en protéines et une assiette complète, ce risotto est accompagné de crevettes.

Difficulté : ♦♦♦♦♦    Quantité : 2 personnes     Temps : 35 minutes

Ingrédients :

  • 200g de courge butternut (ou potiron ou autre courge)
  • 100 à 150g de riz complet (poids cru)
  • 150 à 200g de crevettes crues
  • 2 cubes d’épinards surgelés (ou 50g d’épinards frais)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de cottage cheese
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou de gruyère râpé ou fromage râpé allégé)
  • ½ cuillère à soupe de levure maltée
  • Sel, poivre, cumin et bouillon de légumes

Instructions :

  1. Dans une poêle, faire revenir le riz avec la gousse d’ail et l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes. Saler et poivrer.
  2. Ajouter une louche de bouillon de légumes. Lorsque le liquide s’est évaporé, ajouter une louche. Répéter l’opération pendant 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, couper la courge en dés et la cuire pendant 25 minutes dans de l’eau non salée. Piquer les dés de courge. Si la chair est molle, c’est cuit.
  4. Dans un bol, mixer les dés de courge avec le cumin, le cottage cheese et la levure maltée afin d’obtenir une purée.
  5. Ajouter la purée de courge, les épinards et le parmesan râpé dans la poêle contenant le riz.
  6. Mélanger jusqu’à ce que le fromage ait fondu et soit bien incorporé au mélange.
  7. Servir avec les crevettes préalables revenues dans de l’huile de coco (facultatif : et du cottage cheese).
Pensez à utiliser le #sainplementbon sur Instagram si vous reproduisez la recette ;)

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